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Saint-Denis étant une ville devenue cosmopolite au fil de ces dernières décennies, nous avons la chance de côtoyer presque toutes les cultures du monde chaque jour, à moins qu'elles ne soient ici toutes représentées de façon plus succinctes par une activité touristique constante. Saint-Denis est, pourrait-on dire avec le Stade de France et la Basilique des rois, une ville d'accueil par excellence et surtout un vrai laboratoire de fraternité puisque la diversité fait partie de notre quotidien. Celle-ci s'adapte et se mélange aux coutumes locales ancestrales tout en se renouvelant dans une atmosphère harmonieuse presque exemplaire. Permettez-moi donc de vous inviter à effectuer un petit voyage culinaire à travers le monde tout en faisant quelques économies de déplacement. Je vous propose donc comme promis quelques recettes françaises et aussi étrangères qui se sont intégrées depuis quelques années à notre paysage culturel. En attendant, à vos tabliers et bon appétit !

RECETTES DU MONDE

Nems au Porc et aux Crevettes
Ingrédients :

600g de viande de porc (échine)
150g de crevettes crues décortiquées
150 g de vermicelle de riz
10 champignons parfumés (chinois)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
2 carottes
1 laitue
1 branche de menthe fraîche
40 galettes de riz de 16cm de diamètre
Sauce Soja
1 œuf
1 cuillerée à café de sucre
sel, poivre


La Garniture:
Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons parfumés séchés, 10 à 15 mn environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.
Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger le vermicelle haché, les oignons émincés très finement, 2 gousses d'ail pressées, les carottes râpées et les champignon. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'œuf entier. Mélanger le tout dans un grand saladier. Laisser reposer pendant 2 heures au frais.

Le roulage des Nems:
Tremper les feuilles une par une afin de les ramollir et deviennent parfaitement transparentes.

Positionner la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon propre,
essorer soigneusement avec un coin du torchon.

Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
rabatter la partie supérieure de la galette sur la quenelle, puis les deux parties puis rouler complètement la farce dans la galette en prenant soin de bien la tasser.

Cuisson :
plonger les nems dans de l'huile de friture bien chaude afin de les faire dorer.

Sauce :
2 cuillerée à café de Jus de Citron
3 cuillères à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de carottes rapées
3 cuillères à soupe d'eau sucré
1 gousse d'ail hachée


Et il n'y a plus qu'à déguster en accompagnant ce met de la sauce au Nuoc nam


Allez, bon appétit et à bientôt pour la prochaine recette !

Lotte d'Amsterdam

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes


Ingrédients :
2 queues de lotte de 500g chacune
1 kg de tomates
20 cl de lait
60 g de farine
6 cuillerées à soupe d'huile
3 gousses d'ail
2 Oignons
150g de gouda
1 dose de safran
sel, poivre

1 Pelez l'ail et les oignons et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y blondir l'ail et les oignons. Lavez les tomates. Otez-en le pédoncule, coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la sauteuse, salez, poivrez et laisser cuire à découvert pendant 30 mn

2 Pendant ce temps, lavez et égouttez les queues de lotte. Coupez-les en deux le long de l'arête centrale et retirez celle-ci. Versez la farine dans une assiette plate et le lait dans une assiette creuse. Passez les filets de lotte dans le lait, puis dans la farine.

3 Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y dorer le poisson de chaque côté.

4 Faites chauffer le four à 230° : thermostat 7 Râpez le gouda. Huilez un plat allant au four.

5 Passez la préparation aux tomates au moulin à légumes, grille fine. Ajoutez le safran gratiner au four pendant 20 mn.

6 Rangez les filets de lotte côte à côte dans le plat huilé. Arrosez-les avec la purée de tomates. Parsemez le gouda râpé et faire gratiner au four pendant 20 mn

7 Servez très chaud dans le plat de cuisson.

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Le Bami Javanais

Ingrédients :
1 paquet de spaghettis
20 cl de sauce shiou (sauce de soja épaisse)
1 poulet de 1,5 kg environ
20 g de gingembre
6 cuillerées à soupe de sucre
7 cubes de bouillon de volaille
1 concombre
2 citrons
1 oignon
3 gousses d’ail
Sel, bois d’inde, girofle
Huile

Préparation :
Découper et laver au citron le poulet.

Faire mariner 1h le poulet avec 3 cuillerée à soupe de shiou, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 citrons pressés, 1 bout de gingembre, 1 oignon, 3 cubes de bouillon de volaille.
Faire cuire les pâtes 6 mn seulement. Les égoutter puis bien les rincer à l’eau froide afin de les décoller.

Faire revenir à feu doux 2 cuillerées à soupe d’huile, 3 cuillerées à soupe de shiou, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 cubes de bouillon de volaille, l’oignon, l’ail et le gingembre.


Ajouter les spaghettis, mélanger et laisser sécher à feu très doux pendant 8 mn.

Faire revenir 20 mn à feu doux le poulet dans 3 cuillerées à soupe de shiou, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 cubes de bouillon de volaille, l’oignon, l’ail et le gingembre ainsi que le jus de la marinade.

Préparez une bonne salade de concombre que vous émincerez dans le sens de la longueur à l'aide d'un économiseurs afin de réaliser de longues fines lamelles que vous assaisonnerez délicatement.

Servir cette salade qui viendra décorer votre présentation en même temps sera un excellent complément pour agrémenter le goût de votre plat.


Allez, à table et bon appétit !

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Keftes aux herbes d’Arménie et leur sauce au yaourt et aux épices

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
500g de bœuf haché
2 œufs
2 oignons hachés
1 bouquet de coriandre
1 tasse de persil plat
2c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe de 4-épices
1 c. à café de 4- épices
1c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika
50g de farine
25 cl d’huile pour friture

Pour la sauce au yaourt :
4 yaourts veloutés
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin en poudre
2 pincées de curcuma
1 c. à soupe de coriandre ou persil

Préparation :
Versez les yaourts dans un bol et mélangez avec le paprika, le cumin et le curcuma.
Salez et poivrez selon le goût.
Parsemez de coriandre ou de persil ciselé.
Réservez au frais
Mélangez dans un saladier la viande hachée, les œufs, les herbes et les épices.
Salez et poivrez.
Malaxez bien le tout avec les mains.
Formez des boulettes et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l’huile dans la poêle et disposez dans celle-ci les boulettes en étoile.
Faites-les dorer à feu moyen 7 à 8 minutes sur les deux faces.
Egouttez les boulettes sur du papier absorbant.
Servez-les avec la sauce au yaourt.
En garniture, prévoyez un riz ou un boulgour cuit à l’étouffée avec des oignons et des tomates.

A table, bon appétit !

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Maffé à la Viande d’Agneau, de Mouton

Recette pour : 6 personnes

Durée de préparation: 1h30

Ingrédients :
- 1 kg de sauté d’agneau (ou bœuf ou volaille)
- 250 g de pâte d’arachide
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 500 g de carottes
- ½ chou vert
- 250 g de tomates
- 1 cube de bouillon
- Sel
- Poivre
- Huile d’arachide

Préparation avant la cuisson :.
. Préparez tous les ingrédients.
. Couper les carottes en mirepoix, concasser les tomates fraiches et émincer le chou vert

Cuisson de la viande :
. Faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’un faitout
. Faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces
. Ajouter l’oignon finement haché ainsi que l’ail

Préparation des légumes :
. Placer tous ces légumes coupés dans le faitout
. Mouiller à hauteur des légumes avec de l’eau froide
. Remuer
Note :
Porter à ébullition et prolonger la cuisson pendant 30 minutes à découvert.
Trentes minutes plus tard…

. Délayez la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude
. La verser dans la préparation tout en remuant
. Prolonger la cuisson quelques minutes.
Votre plat sera prêt quand vous commencerez à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter en surface.
. Servir avec du riz cuit à l’eau

Voilà, votre plat est prêt.

Bon appétit.

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RECETTES FRANCAISES


POULET FLAMBE VALLEE D'AUGE (NORMANDIE)

Ingrédients :
Pour 6 personnes
100 g de beurre
5 cl de calvados
200g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 poulet de 1,5 kg
80g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Découper le poulet en 8 portions avant la cuisson.
Faire sauter au beurre, bien faire dorer, saler, poivrer, flamber avec le calvados.

Cuisson :
Couvrir pour une cuisson douce.
La cuisson terminée, retirer les morceaux, garder au chaud, verser la crème et faire cuire quelques minutes en remuant le fond avec une cuillère en bois afin d'en extraire les sucs de cuisson.
Faire réduire pour épaissir et mélanger les jaunes d'oeufs avec le fouet, en retirant préablablement du feu.

Sauce :
Napper les morecaux avec cette sauce.
Servir avec des pommes de terre sautées, ou du riz.

Et il n'y a plus qu'à déguster en accompagnant ce met de cidre brut ou doux.


Allez, bon appétit et à bientôt pour la prochaine recette !

COLOMBO


Recette pour 8 personnes

Ingrédients :
. 1,5 de viande de porc (Rouelle)
. 4 belles pommes de terre
. 2 oignons
. 4 gousses d’ail
. 1 boîte de haricots verts
. 2 courgettes
. 2 citrons verts
. 1 kg de riz Thaï
. 2 cuillerées à soupe de poudre de Colombo
. 1 bouquet de persil
. 1 branche de thym
. 2 clous de girofle
. huile de tournesol
. sel
. poivre
. 1 piment rouge antillais (en option)

Préparation :
Préparer la veille dans un saladier votre viande de porc que vous aurez aupréalable coupés en cubes de moyenne grosseur dans une salaison avec le jus des 2 citrons verts, sel (selon appréciation), poivre, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés finement, la branche de thym et le bouquet de persil.
Laisser mariner le tout environ sept à huit heures.

Le lendemain :
Préparer un saladier dans lequel vous ajouterez les haricots verts, 1 oignon coupé en fines rondelles et les 2 gousses d’ail restantes.
Diluer la poudre de Colombo dans un récipient contenant 50cl d’eau puis verser le mélange dans votre saladier de légumes et y ajouter vos pommes de terre et courgettes coupées en quartier puis les 2 clous de girofles.

Cuisson :
Faire revenir dans une cocotte vos morceaux de porc avec un peu d’huile de tournesol (léger). Retourner les sur tous les côtés afin de bien les dorer. Y ajouter votre salaison. Recouvrir et laisser mijoter pendant dix minutes à feu moyen puis ajouter le contenu de votre second saladier de légumes au Colombo.
Laisser cuire pendant environ une heure à feu moyen (ajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire).

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans un cuiseur ou à votre convenance. Lorsque le riz est cuit, le laver à l’eau froide pour enlever l’amidon (cela rend le riz incollable).

Servir chaud.

A table et bon appétit.

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LES PATATES DOUCES

Beaucoup de jeunes d'origine antillaise nés en France prétendent ne pas savoir cuire des patates douces ou des bananes plantins. Je profite de cet espace pour leur donner la recette. Bien entendu avec une pointe d'humour parce que croyez-moi, il n'est point besoin de passer par un stage à Saint Cyr ou une HEC renommée pour réussir cette "pharaonique entreprise". J'essaie quelques minutes d'imaginer, toujours avec la même pointe d'humour, ce que pourrait être un Bourguignon né à Paris qui annoncerait à ses parents très fiers de leur racine, qu'il ne sait pas faire cuire des pommes de terre (appelées plus fréquemment en France la patate) ? Bien entendu s'il ne sait même pas cuire des patates, n'allez même pas jusqu'à penser qu'il soit capable de préparer un bon boeuf bourguignon à ses parents provinciaux. Devrons-nous sous-entendre en cela, qu'il soit supposé être tellement différent de ses parents de la campagne, qu'on irait jusqu'à soupçonner qu'ils proviennent de deux planètes différentes. Vous allez le constater, il n'y a vraiment rien de bien compliqué, il suffit quelquefois simplement de se renseigner comme on pourrait le faire pour une recette aux escargots par exemple.

Recette de la patate douce



Recette pour 2 personnes

Acheter 2 ou 3 belles patates douces

Les laver, les éplucher, les découper en 3, 4 ou 5 morceaux selon la grosseur de la patate.
Prendre un récipient rempli d'eau au 3/4 environ : Cela peut être la bonne vieille marmite de la grand-mère bourguignonne, mettre les patates dans le récipient :(l'eau doit recouvrir complètement les patates). Ajouter un peu de sel, laisser cuire pendant 20 mn et servir chaud avec n'importe quel accompagnement : viande, etc.. Et voilà, terminé !!!

Utilisez le même procédé pour les bananes plantins et vous obtiendrez un résultat ma foi tout aussi digne.

Bon courage et à vos tabliers.


Surtout ne l'oubliez jamais ! Douce ou pas, la patate reste une patate tout simplement.